＜麺-めん-＞
3種類の厳選した小麦粉と塩水のみの素材を、
その日の気温・湿度によって塩分濃度・加水量を調整しながら練り合わせた後、
寝かせ、踏込み、熟成という工程を2日間かけて行い、
透明感抜群の伸びのあるしなやかな麺に仕上げています。
強いコシはあっても硬くはなく、
もちもちした食感とつるつるしたのど越しをお楽しみください。
＜出汁-だし-＞
北海道産の真昆布と瀬戸内産のいりこを使用し、いりこの臭みを消すために、
熱を加えないで一晩じっくりと水出しする「水出し製法」で旨みを抽出しています。
これに厳選したかつお節など4種類の節類を加え、素材本来の旨みを丁寧にとっています。
化学調味料・保存料は厳しく制限しておりますので、
安心して最後の一滴まで味わってお召し上がりください。