７月限定

「イカ天とキス天の

　梅おろし生醤油うどん」

 

昨日は少し元気がありませんでしたが、

今月大人気のメニューです。

 

ところで、生醤油うどんって何？？

 

生醤油うどんは、

「きじょうゆうどん」と読みます。

 

長浜では、

あまり馴染みがありませんが、

 

讃岐流うどんの食べ方で、

讃岐うどんブームとともに、

注目されるようになった食べ方です。

 

昔、忙しい農家の人が

昼食に時間をかけられないことから、

 

うどんに醤油をチャチャっとかけて、

食べたのが始まりと言われています。

 

生醤油（きじょうゆ）とは、

一般的な醤油のことで、

ダシや調味料を加えていない

純粋な醤油をいいます。

 

で、

ここからがややこしいのですが、

 

当店の「生醤油うどん」は、

一般的な純粋な醤油を

使っているのかと言えば、

そうではないのです。

 

本場香川でも、多くのお店が

生醤油うどんには出汁醤油が

使われています。

 

なので、当店でも

生醤油うどんと言いながら

出汁醤油を使っています。

 

もともとは生醤油（きじょうゆ）が

使われていたようですが、

 

鰹節やみりん等を加えた

出汁醤油の方がうどんに合うので、

多くの店で出汁醤油が使われる

ようになったようです。

 

では、なぜ出汁醤油うどんや

醤油うどんと言わずに、

生醤油うどんと言うのか？

 

生醤油うどんと言った方が響きがよく

美味しそうに聞こえるから

ということのようです。

 

生醤油うどんと言えば・・

 

僕はうどん屋を始める前、

大阪や京都、兵庫などを中心に

150軒ほどのうどん屋を

食べ歩きしました。

 

大阪駅ビルの中に、

生醤油うどんで有名な、

「はがくれ」といううどん屋があり、

 

そこで、初めて

生醤油うどんに出会いました。

 

そこで、大将から

生醤油うどんの食べ方を

指南されました。

 

「醤油は、２往復半、

　かけすぎたらあかんで！」

 

「２本を目の高さまで持ち上げて、

　つるっといってみい！」

 

「どや！うまいやろ！」

 

はがくれの生醤油うどん

 

出汁醤油といっても、

基本醤油なので、

ぶっかけつゆのようにかけすぎると、

辛くなってしまうことから

２往復半を強調されていたようです。

 

行列に並んで食べた生醤油うどん、

懐かしい思い出ですね。

(2018年に閉店されました）

 

 

当店オリジナルブレンドの

出汁醤油を使った生醤油うどん。

 

当店のレギュラーメニューに

生醤油うどんはありません。

 

暑い夏の時期だけ

月替わりの限定うどんとして

登場させています。

 

最高級の紀州南高梅をのせた

「梅おろし生醤油うどん」

 

はがくれ流に

出汁醤油を２往復半かけて、

２本を目の高さまで持ち上げて、

つるっといっちゃってください！

 

いやあ、珍しくうどんの事を書いたら、

なかなか筆が進まず、

うまくまとめられませんでした。

(≧▽≦)