当店は、2015年11月5日に

プレオープンしました。

 

2015年3月末に52歳で

長浜市役所を早期退職し、

 

5月に約1か月間、

神奈川県相模原市の「笑門」という

カウンター15席のみの

小さなうどん屋さんで

修業をさせていただきました。

 

その後店舗の改修工事に着手、

9月に概ね改修工事を終え、

 

10月にはトレーニング営業をして、

11月のオープンの日を迎えました。

 

オープン前日のブログには、

次のように綴っていました。

 

　「うどん馳走 山石土平 」、

　いよいよ明日、プレオープンします。

 

　ついにその日がやってきます。

 

　長年、夢見ていたことが、

　現実としてスタートします。

 

　調理経験も技術もないど素人が、

　たった半年ほどの準備期間で

　本当にやっていけるのだろうか。

 

　今でも、いや今になって、

　不安にさいなまれます。

 

　まだまだ準備不足の感は否めませんが

　多くの方々に助けられてなんとか

　ここまで来ることができました。

 

　看板ものれんも掲げていませんし、

　知人とブログ以外には、

　一切告知をしていません。

 

　なので、明日、どれほどのお客さんが

　ご来店くださるかわかりませんが、

 

　来ていただいたお客さんに笑顔で、

　満足してお帰りいただくことだけを考えて、

　全力でうどんを作りたいと思います。

 

 

飲食店で働いた経験もなく

料理をしたことすらなかった僕が

たった半年ほどの準備期間での

うどん屋の開業。

 

今から振り返ってみても、

我ながら、よくこんな

大それたことができたなと思います。

 

うどん屋オープンの日、

駐車場や外構工事は

ギリギリ完成していましたが、

 

看板はまだ「ふたば」のまま、

暖簾も間に合いませんでした。

 

広告宣伝は一切行わず、

ブログでお知らせしたのみ、

 

当日、店頭に

プレーオープンの張り紙をして、

メニューの数も絞って、

ひっそりとオープンしました。

 

飲食店開業時の手法で

「サイレントオープン」などと

呼ばれるオープンの仕方です。

 

よくある飲食店オープン時の

大混雑を避けるための手法で、

 

宣伝をせず来店数を抑えることで、

慣れないスタッフでの接客や

オーダーミス等による

評判の低下を防ぎ、

 

お客さんに丁寧な接客ができ、

サービスの質を高められる

などといったメリットがあります。

 

なんで、今日、

こんな内容のブログを

書いているかと言うと、

 

今日は朝から気持ちが

そわそわして落ち着かないんです。

 

というのも、

今年２月、僕のお店で修業をした

お弟子君２号のお店「うどん ノ助」。

 

僕と同じように

サイレントオープンをされるので、

大きな声では言えないんですが、

 

「うどんノ助、本日オープンします！」

 

サイレントオープンと言いながら、

僕の店とは違って、国道沿いの

飲食激戦区でのオープン。

 

どういう状況になるのか

予想ができません。

 

数日前にはお弟子君から、

「気持ちが高ぶって

　一睡もできませんでした。」

とＬＩＮＥメッセージが届き、

 

今日も朝の４時半から

期待と不安が入り混じった内容の

ＬＩＮＥメッセージが届き、

相当緊張してる様子が見て取れ、

 

僕がオープンした

当時の気持ちと重なって、

気が気でないんです。

 

ただ、６年以上うどん屋を

やってきた経験から言うと、

 

オープンの日に、

多少の失敗があったとしても

それほど影響があるとは思いません。

 

長いうどん屋人生からすれば、

いくらでも取り返すことはできます。

 

とはいえ、

長いうどん屋人生の中で、

たった一日しかない大事な日であり、

ずっと胸に残る日になるでしょう。

 

なので、ここまで来たら、

覚悟を決めてやるしかありません。

 

あまり失敗を恐れず、

これまでやってきたことを信じて、

うどん屋としての新たな一歩を

踏み出してほしいと思います。

 

サイレントオープンなので、

大きな声では言えませんが、

 

今日は心の中で

エールを送り続けたいと思います！

 

頑張れ！ノ助君！！