昨日は、珍しく

本業のうどんのことを書いたら、

反響が今一つだったんですが(笑)

 

今日もうどんのお話です(≧▽≦)

 

 

７月限定うどんのメニュー表です。

 

右側の真ん中あたりに、

（※生醤油は冷かけに変更できます。）

と書いています。

 

メニュー名と写真が生醤油うどんなので

ほとんどの方は、

生醤油うどんをオーダーされますが、

冷かけに変更することができます。

 

ところで、冷かけ（ひやかけ）って何？

 

「冷かけ」とは、

冷たいかけうどんのことを言います。

 

長浜では、

あまり馴染みがないかもですね。

 

通常、かけうどんは、

茹で上がった麺を冷水で締めたあと、

再び麺を湯煎で温めてから

熱い出汁をかけます。

 

麺も出汁も熱いので、

讃岐うどんでは、「あつあつ」という

言い方もします。

 

茹で上がった麺を冷水で締めたあと、

麺を湯煎で温めずに、

冷たい麺のまま熱い出汁を

かけたものが「ひやあつ」です。

 

当店でも年間通してオーダーでき、

麺が冷たいので、麺のコシと

お出汁の両方を味わえます。

 

出汁が少しぬるくなりますが、

猫舌の方やお子さんにも人気です(#^^#)

 

他にも、讃岐うどんの食べ方として

 

温かい麺に冷たい出汁をかける

「あつひや」

 

冷たい麺に冷たい出汁をかける

「ひやひや」

 

という食べ方があります。

 

「冷かけ」と言うのは、

「ひやひや」のことなんですね。

 

つまり、麺も出汁も冷たい

かけうどんのことです。

 

昨日も書きましたが

僕は開業前、大阪など

多くのうどん屋を食べ歩きましたが、

 

暑い時期の「冷かけ」は、

どのお店でも人気メニューでした。

 

でも、当店では２年ほど前まで

「冷かけ」を出していませんでした。

 

なぜなら、実は僕・・・

 

うどん屋なのに、「冷かけ」を

食べたことがありませんでした。

(^^;激汗

 

なので、どんな味に

仕上げればいいのか分からず、

分からないものは作れません(笑)

 

２年ほど前、うどん屋仲間さんから

冷かけの出汁を作り方の

ヒントを教えてもらい、

 

賄いで初めて

「冷かけ」を作ってみました。

 

おおっ！美味しい！

 

というわけで、

昨年からは、「夏季限定」で、

メニュー表にも記載して、

お出しできるようにしました。

 

レギュラーメニューの「冷かけ」は、

ネギと生姜をトッピングしています。

 

またまた、

ダラダラと長いブログになりましたが、

話を元に戻します。

 

７月限定

「イカ天とキス天の

　梅おろし生醤油うどん」

 

生醤油は冷かけに変更できます！

 

↑これが言いたかっただけ(≧▽≦)

 

麺も出汁も冷たいので、

麺にもコシがあるし、

出汁もすーっと飲める。

 

暑い日にピッタリの

新感覚のうどん♪

 

いかがですか？

 

 

「梅おろし冷かけうどん」