昨日はカレーうどんの日でした。

 

なぜ、金曜日なのか？

 

旧海軍が閉鎖された艦内で

曜日の感覚を保つために

金曜日にカレーを食べていた

という話がよく知られていますね。

 

なぜ金曜日だけなのかは、

理由はいろいろあるのですが、

１番の理由はやはり

仕込みの問題でしょうか。

 

当店のカレーは、

３日間かけて仕込みをしています。

 

火曜日に玉ねぎを薄切りにし、

 

牛すじ肉を小さめの

一口大に切り分けます。

 

牛すじ肉は煮込む前は

腱や筋など凄く固いところが多いので、

切り分けるのにすごく力がいります。

 

なので、ふたば食堂で

使われていた出刃包丁を使います。

 

牛すじ肉を切り分けるのが

カレーの仕込みのなかで、

一番労力と時間がかかります。

 

 

翌水曜日に切り分けた牛すじ肉を

１時間以上、下茹でします。 

 

じっくり茹でることで、

ホロホロっと柔らかくなります。

 

玉ねぎは、フライパンで

飴色になるまで炒めます。 

 

そして、金曜日の朝、

かけ出汁に返しを加え、

さらに炒めておいた玉ねぎ、

下茹でした牛すじを入れて煮込みます。

 

そこに６０℃のお湯で溶かした

カレールーを入れて、

しばらくコトコト煮込めば、

甘口カレーの出来上がりです。

 

辛口（通常）は、さらに

クミン、コリアンダー、ターメリック、

ガラムマサラ、赤唐辛子などの

香辛料を加えています。

 

こうしてかけ出汁をベースにした

スパイシーな本格カレーうどん

が完成します。

 

提供時に出汁溶き片栗粉で

とろみを付けています。

 

「牛すじカレーうどん」

 

カレーうどんを作り始めて

５年以上が経ち、

すっかりルーティン化しています。

 

 

先日のこと、

パソコンで仕事をしているときに、

 

たまたまかかっていたテレビで

料理番組をやっていて、

音声が耳に入ってきました。

 

牛すじ煮込み（だったかな？）

 

（テレビの音声）

「まずは牛すじを茹でます。

　茹でることで柔らかくなって

　切りやすくなりますねー。」

 

ええっ！？ドキッ！！

 

今、なんて言った？？

 

なるほど、ほらほうや！

（←長浜弁　そりゃそうだの意）

 

早速やってみました(#^^#)

 

切る前に茹でて、

茹で上がった牛すじ肉。

 

柔らかくなって

超簡単に切れました(笑)

 

なんで、

こんな当たり前の事に

５年以上も気づかなかったんやろ？？

(^^;滝汗

 

僕はうどん屋になるまで

調理経験がなく、

 

一旦レシピを決めたら、

余計なことは考えず、集中して

毎回そのレシピどおりに作ります。

 

なので、

融通が利きません(≧▽≦)

 

 

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