昨日のアルバイトさんの賄い。

 

12月限定　明太バター釜玉。

 

地味ながら

根強い人気のうどんです。

 

「釜玉うどん」は、あらかじめ

器に生玉子を軽く溶いておき、

そこへ熱々のうどんを入れて、

すばやくかき混ぜます。

 

熱々のうどんと玉子を

素早く絡めることにより、

玉子が半熟状態になります。

 

うどんの上に生玉子を乗せて

出されているお店もありますが、

できるだけ早く玉子と絡めたいので、

 

当店では、うどんと生玉子を

絡めた状態でお出ししています。

 

玉子は、オレンジ色に輝く

高級玉子「蘭王」を使用しています。

 

これに、

博多から仕入れている明太子、

無塩バター、刻みネギをのせれば

「明太バター釜玉」の完成です。

 

当店オリジナルのだし醤油を

少し垂らしてお召し上りいただきます。

 

アルバイトさん：

「明太バター釜玉、

　むっちゃ美味しいです！」

 

僕：

「ほんまに美味しい？？」

 

アルバイトさん：

「モッチモチで、

　ほんまに美味しいです！」

 

僕：

「それ、

　なんちゃって釜玉なんやけど？」

 

アルバイトさん：

「なんちゃって釜玉？

　なんですか、それ。」

 

 

 

以前のブログにも書きましたが、

当店のうどんの茹で時間は

18分ほどかかります。

 

茹で上がった麺は、

流水で洗ってぬめりを取り、

冷水で締めます。

 

冷たいぶっかけうどんやざるうどんは、

そのまま器に盛り付けます。

 

 

 

「ぶっかけうどん」

 

「ざるうどん」

 

温かいかけうどんは、

再度麺を湯煎にかけて、

麺を温めてから器に盛り付けます。

 

「かけうどん」

 

一方、12月限定

「釜揚げうどん」と「釜玉うどん」は

茹で時間が、5分ほど短い約13分です。

 

約13分経ったら、

茹で釜から麺を取り上げ、

そのまま直接器に盛り付けます。

 

冷水で締めないので、

芯から熱々で独特の

もちもち食感のうどんになります。

 

「釜揚げうどん」と「釜玉うどん」は

他のうどんとはちょっと違う

特別なうどんなのです。

 

アルバイトさんの賄いは、

片付けなどが終わってからなので、

茹で上がったうどんを冷水で締めた後、

少し茹で伸びたうどんで作ります。

 

なので、賄いで、

「釜揚げうどん」や「釜玉うどん」は

作れないのです。

 

昨日のアルバイトさんの賄いは

冷水で締めた後のうどんを

再度湯煎して温めてから、

玉子を絡めています。

 

というわけで、

見た目は変わりませんが、

「釜玉うどん」ではなく、

「なんちゃって釜玉」なのです。

 

ちなみに

昨日の僕の賄い。

 

「なんちゃって釜揚げ」

 

僕が食べる賄いうどんは、

アルバイトさんが帰った後なので、

超伸びきったうどんです(≧▽≦)

 

たまには、茹でたてのうどんを

食べてみたいと思いますが、

 

伸びきったうどんも

これはこれで美味しいのです(*^^*)

 

12月限定

「帆立と牡蠣天の釜揚げうどん」